本发明公开了一株抗龋病植物乳杆菌（Lactobacillus plantarum）K41及其应用。本发明提供的植物乳杆菌K41，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号CGMCC No.15462，保藏日期2018年3月20日。该菌株分离至四川省南充市顺庆区延安路的农家自制泡菜，在MRS琼脂培养基上生长良好，可以抑制变异链球菌UA159菌体生长、胞外多糖形成、羟基磷灰石降解、生物膜形成，具有很好的自聚及共聚能力，对抗生素、盐、酸具有较好的耐受性，易于在口腔中定植。动物试验表明K41可以抑制大鼠牙釉质脱矿及龋病程度，应用于功能性食品，对人体健康具有非常重要的意义。