本发明公开了一种在窖泥中“增己降乳”的方法，以混合大曲作为发酵剂，入窖发酵来调节窖泥的微生物群落；混合大曲由强化大曲和传统大曲按4:6、5:5或6:4配比获得。本发明公开的一种在窖泥中“增己降乳”的方法，通过强化大曲的扰动效应以及微生物之间的协同和拮抗作用，在不破坏窖泥原有的微生物平衡体系下，提高了窖泥中己酸菌的数量，降低了乳酸菌的数量，改善了窖泥的微生态环境，实现了“增己降乳”的效果，有利于生产优质的浓香型白酒。