本发明公开了一种酶辅助提取花椒麻味物质的方法，干燥花椒果皮粉碎过筛后，按料液比1:10‑15（w:v）加入蒸馏水和花椒粉末质量2‑2.5%的酶，震荡培育后加入复合酶进行酶解，结束后按花椒粉末料液比1:10‑15（w:v）加入食用酒精震荡提取，过滤、蒸干，得花椒麻味物质粗提物；再以食用酒精复溶麻味物质初提物，离心除杂、大孔吸附树脂纯化且收集麻味物质馏分。本发明优化了酶种类、酶添加量、培育时间和温度的参数，最终得到提取率为7.6‑12.2%的花椒麻味物质，且其中包括OH‑ε‑山椒素、OH‑α‑山椒素和OH‑β‑山椒素等花椒酰胺类物质，纯度达到90‑92%，麻味感觉显著。