本发明公开了一种速溶菌汤粉，以浓缩菌汤粉100份，白砂糖2份，食盐6份，麦芽糊精300份混匀制得。浓缩菌汤粉是采用干香菇粉加水超声处理后，经酶解、灭酶、二次酶解、二次灭酶离心浓缩及真空干燥后制得。本发明采用两次酶解工艺，第一次采用木瓜蛋白酶与纤维素酶协同酶解使细胞壁快速分解破碎，充分释放鲜味物质，第二次采用中性蛋白酶和风味蛋白酶主要从蛋自质分子内、外部切断肽链，将呈现苦味肽充分水解，脱除菌汤的苦味，达到了既提升产品鲜味又能脱去苦味使产品呈现良好的品质。以真空干燥的方式******程度保存菌汤粉风味和鲜味，不添加谷氨酸钠、食用香精等物质，是一种方便及时的速溶性菌汤粉产品。