本发明公开了一种提鲜速溶菌汤粉的制备方法，采用原菌汤粉100份，白砂糖2份，食盐6份，谷氨酸钠3份，胡椒粉1份，麦芽糊精10份混合制成。其中原菌汤粉是用香菇粉原液经酶解、灭酶、离心、高温反应、真空浓缩、喷雾干燥后制得。采用本发明制得的菌汤粉采用复合酶解方式，让香菇中的鲜味物质释放充分，呈味氨基酸含量高，提升了菌汤的鲜味和品质。联合美拉德反应相协同作用下提升了菌汤粉的鲜味和香味，有效保留香菇的风味、滋味和营养成分，同时又将大分子物质分解为小分子美味多肽、氨基酸、碳基化合物等，易被人体吸收，同时本产品是一种方便及时的速溶性菌汤粉，方便使用，营养丰富。