本发明公开了一种速冻水果及其制备方法，属于速冻果蔬生产工艺技术领域。新鲜水果洗净去皮切片后，行水蒸气加热处理，随后于复配保鲜液中浸泡3‑5min，捞出沥干行真空包装。包装后的水果片先在4℃环境下预冷藏1‑2h，再在液氮环境中行分段速冻，结束后将水果片迅速转移至进行‑18℃冷藏储藏。食用时以流水浸泡解冻10‑15min即可。采用本发明制得的速冻水果，采用蒸汽加热处理，不仅节省了大量水资源、电能、热能，且蒸汽处理后，立即在复配保鲜液中浸泡，能防止水果的硬度、脆度及色泽显著下降。再者，解冻后果片颜色鲜亮，质地口感接近鲜果，且特有的三段式分段速冻工艺能有效避免解冻时汁液流失，******限度地保持果蔬的原有质构，保证速冻果片的品质优良。