本发明公开了一种米凉面，采用米浆100份，乳化液20份，木薯淀粉3份，豌豆粉4份，复配胶体溶液85份，纯净水70份经混合、包装、熟化、冷却制成。本发明通过以棕榈油构建的乳化体系，辅以复合胶体溶液体系，有效延缓淀粉的老化，让产品在常温条件下依旧能存放1个月，且保持软弹口感，同时在常温下的保质期时间从2天延长至1个月，推动了米凉面在食品行业的迅速发展，让米凉面实现工业化。采用CMC、卡拉胶、海藻酸钠按重量份4:7:2复配制得胶体后，联合白砂糖、热水高速搅拌制得复配胶体溶液，最后在胶体热成型工艺的协同条件下，达到增强米凉面Q弹口感及韧性的目的。