本发明公开了一种产花青素的萨氏曲霉H‑1及其应用，所述的萨氏曲霉(Aspergillus sydowii)H‑1进行了保藏，保藏单位：中国典型培养物保藏中心，保藏地址：武汉市武昌区八一路299号武汉大学校内，保藏日期：2019年7月30日，保藏编号为CCTCC NO：M 2019592。该菌株能发酵分离得到花青素，该色素具有抑制肝癌细胞增殖的能力，且对正常肝细胞毒性较低，同时具备抗氧化能力，色素的稳定性好，易于制备，具有推广使用价值。