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本发明提供了一种脱苦油橄榄叶功能性发酵茶,该发酵茶通过白参菌发酵油橄榄叶制备得到,丰富和提升油橄榄叶茶中功能成分的种类和含量,有效减轻茶汤的苦涩味,赋予油橄榄叶茶接近绿茶产品的感官品质,解决了现有油橄榄叶茶存在的茶汤苦涩、不具有由茶叶制作的传统茶产品的浓郁醇香口感的问题,为油橄榄行业产生的副产物资源的再利用提供了新的途径。
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