本发明提供了一种爽口甜椒饮料及其制备方法，该产品配料有甜椒汁、甜叶菊提取液、饮用纯净水、浓缩果汁、柠檬酸、食用胶和D‑异抗坏血酸，其制备工艺步骤包括甜椒汁和甜叶菊提取液的制备、调配、均质、灌装、杀菌、冷却；本发明方法生产工艺简单，生产成本低，可******限度地保留甜椒中的营养与活性成分；制备的甜椒饮料不仅色泽诱人、酸甜爽口、质地细腻、特征风味明显、稳定性好，而且不含添加糖、能值低，是一种健康饮料，适合于各类人群，尤其是肥胖、糖尿病和冠心病患者饮用。