本发明公开了一种米酒麸曲及其制备方法，涉及酒曲的制备方法技术领域，所述制备方法步骤如下：S1、原料处理；S2、根霉麸曲的制备；S3、酵母麸曲的制备；S4、根酶酵母麸曲的混合。本发明的有益效果：1.采用具有高活性的根霉菌，不含其他的菌种，制得的麸曲中菌种简单，可避免传统米酒酒曲制得米酒中的酸杂味的问题，同时可保证米酒质量稳定可控；2.采用具有高产酒精能力和高产酯能力的酵母菌进行酵母麸曲的制备，同时充分生成酒精和酯类物质，达到增香的目的；3.制备过程简单可控且生产周期较短；4.制得的根霉菌麸曲与酵母菌麸曲相互独立，可根据实际生产情况进行应用，能根据想要的产品特点进行选择和定量根霉菌麸曲和酵母麸曲。