本发明提供的一种制革过程中进行去肉操作的方法，其特征在于该去肉操作包括以下过程：需要进行去肉操作的原料皮肉面向上平铺于木板上，利用钉子将皮固定在木板上；用装有碗型钢丝轮的可调速磨光机对固定后的原料皮肉面进行打磨，打磨过程中磨光机在同一位置停留时间不得超过2″，如遇到一次打磨不能将肉膜完全除去，可进行反复打磨，但每次打磨相同位置时时间间隔应不小于10″，钢丝轮与原料皮间夹角为10?45°，通过操作磨光机将原料皮肉面上的肉膜完全除尽，即完成去肉操作。本发明提供的去肉方法效率高、去肉过程中原料皮破损率低、操作人员劳动强度小、固定资产投入小，具有良好的实用性。