本发明公开了一种低糖李果果脯加工方法，具体步骤包括清洗加工、冷冻、初次干燥、制作糖粉、制作糖浸液、浸糖和二次干燥；将清洗后的李果于‑20℃～‑40℃条件下冷冻3～5小时，然后置于真空冷冻干燥机中，按照干燥程序进行干燥；将蔗糖、果葡糖浆、低聚木糖和甜菊糖苷按重量比50～85:50～85:5～10:0.5～1混合调配成糖粉并加水制成糖浸液；将真空冷冻干燥后的李果果脯放入糖浸液中糖浸后取出进行微波干燥；本发明能有效解决李果常压干燥后制成的果脯口感风味不佳、糖渍时间长的问题；采用复配糖液浸渍，还原糖含量高，防止储存时返砂且具有一定的健康功能；加工工艺简单可行，解决了传统果脯需浸硫护色这一健康隐患问题。