本发明提供了一种以含蛋白多糖复合物皮粉为底物的糖苷酶活力测定和性能评价方法。该方法以天然动物皮为原料，制备含蛋白多糖复合物的皮粉底物；糖苷酶催化皮粉中蛋白多糖复合物水解并从皮粉中溶出，以单位时间内反应液中总糖的产生量来表征酶活力。本发明的糖苷酶活力表征方法包括以下步骤：（1）底物的制备；（2）糖苷酶活力的测定；（3）糖苷酶活力计算。本方法所用底物含与胶原结合紧密的、难以被普通酸碱破坏的动物皮中原有的蛋白多糖复合物，反应过程模拟了制革、制裘等动物皮加工过程中的固液反应，可以在较宽的pH范围测定不同糖苷酶的活力和性能，测定结果能为制革或制裘生产中糖苷酶的筛选、应用条件的优化和技术的开发提供指导。