本发明涉及米酒酿制技术领域，具体公开了一种低氘水酿客家米酒的制备方法，包括浸米、蒸饭、淋饭：将蒸煮后的米饭降温至45～55℃，然后采用专用淋饭装置利用低氘水循环喷淋米饭，使其降温至27～30℃，将喷淋米饭后的低氘水收集在保温箱内，将酒曲在低氘水中化开得到悬浮液，部分悬浮液在淋饭时随低氘水混合在米饭里；加曲：将剩余的酒曲悬浮液加入到米饭中，搅拌均匀；落缸、添水：落缸2～3天后，将保温箱中的低氘水加入到酒缸内，继续发酵；榨酒、煎酒和封存。采用本专利中的技术方案酿制的客家米酒，不仅保留了客家米酒古法酿造技术的精髓，且酿造的米酒氘含量更少，具有营养价值高、口感鲜美醇厚和促进新陈代谢等优点。