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本发明公开了一种鱼鳞休闲食品及其生产方法,其特点是以新鲜或冻藏鱼鳞为原料,生产工艺流程包括解冻、清洗、腌制、清洗、软化、油炸、控油、调味、装袋等工序。其中,采用低温腌制技术,使腌料渗透均匀;采用高温软化技术,鳞胶原蛋白链部分断裂;采用高温恒温油炸技术,使鱼鳞快速膨发。通过该方法生产的休闲鱼鳞食品,具有鱼鳞特有风味、酥脆可口、滋味醇厚,可在常温下运输、储藏和销售。
一种鱼鳞休闲食品,其特征在于该休闲食品的腌制原料和调味料由以下组分组成,按重量计为:(1)腌制原料(2)调味料。
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