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一种高起泡性蛋液及其制备方法

http://www.gxyqy.com/ 2017-6-9 15:43:33 成都川大技术转移集团有限公司阅读次数：325次

本发明公开了一种高起泡性蛋液的制备方法，包括以下步骤：将蛋液与白砂糖或盐在机械剪切下混合均匀，静置消泡后过 80～100目筛；于?18～?20℃条件下冷冻，即得。本发明中的蛋液只添加了白砂糖或食盐作为辅料，并通过冷冻时间的控制来增强其起泡性，既能满足当下消费者对食品零添加的诉求，又能增强蛋液的加工特性。

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