一种利用液位势能差的虹吸旋流真空低温蒸发的方法和装置，在两液面之间构成连续虹吸旋流真空蒸发的方法和装置，利用大气压力能及料位差产生的重力势能，推动料浆连续虹吸流动。浆料在上升管流动过程中不断将静压能转换成重力势能，从而以较高的真空度进入蒸发室，浓缩液从与壁面相切的方向进入蒸发室，初始线速度为1~2m/s，在离心力的作用下，沿着壁面盘旋而下，形成旋流液膜；流动过程中两储槽液面高度差h2的变化不超过0.2m，原料液流经上升管时位能不断增加、静压能不断减少、在蒸发室入口静压达到最低值且低于ps、蒸发室内的原料液在20~40℃的温度下沸腾蒸发。比传统技术缩短流程、减少动力设备、节约能源消耗。虹吸动能和离心力使得料浆在旋流蒸发室中形成旋流降膜，增加了传质面积同时减少雾沫夹带量，降低浓缩过程晶体结垢，可大大较少物料损失，提高设备使用寿命。