本发明公开了一种秋葵凝胶糖果及其制备方法，凝胶糖果包括包括以下质量份的组分：秋葵多糖4～8份，复合胶9～17份，木糖醇16～25份，柠檬酸0.2～0.4份，大豆磷脂0.1～0.2份；其中，复合胶由明胶和卡拉胶按5～8:1的质量比混合而成；糖果制备时，先将各组分按照比例配置成溶液，然后将溶液通过慢火熬煮至成线滴落为止，再对熬煮后的溶液进行剪切，最后将剪切后的溶液倒入模具中干燥，即得凝胶糖果。本发明中的秋葵凝胶糖果在配方中添加结构改性物质，使凝胶糖果中形成密集且坚固的三维网状结构，糖果的弹性和咀嚼性大幅度提高，采用本发明中的配方和方法，可解决现有凝胶糖果咀嚼性差、糖分含量高的问题。