本发明提供了一种高纤维银耳枸杞果丹皮及其制备方法，所述产品配料的组分和各组分的质量份为枸杞子16~20份、银耳8~10份、百合粉10~12份、复合甜味剂24~26份、抗性糊精16~20份、浓缩苹果汁2~4份、柠檬酸0.4~0.7份；其制备工艺包括银耳软化、枸杞子细化、调配、干燥、包装；本发明方法具有工艺简单、生产周期短、营养成分损失少的特点，制备的产品酸甜适中，弹韧性好，富含膳食纤维，具有养肝益肾、滋阴润燥的功效。