本发明提供了一种奶酪山药糕及其制备方法，该山药糕配料的组分和各组分的质量份为熟化山药粉24~28份、百合粉3~6份、奶酪6~10份、甜味剂18~22份、饮用水8~12份、乳清蛋白粉14~18份、增稠剂10~12份、抗性糊精2~4份、食用植物油2~4份、膨化谷物片1~2份；其制备工艺主要包括熟化山药粉的制备、粘合、成型和包装。采用本发明方法制备的奶酪山药糕是一种高蛋白、高纤维的营养食品，具有补气、养阴、润肺等保健功能。