本发明公开了一种芥末风味酱油及其制备方法，由酱油300‑400份，芥末风味水溶液25‑35份制成。称取芥末风味水溶液25‑35份和酱油300‑400份，并进行高速剪切搅拌、超声助溶、间歇式高压均质、装瓶及密封。本发明解决了芥末中的风味物质由于难以溶于水的问题，结合芥末精油性质与水包油型特点，在多次试验下设计得出效果最佳的混合乳化剂，将芥末精油制作成水包油型制品，稀释后形成具有浓郁芥末风味的水溶液，再将其与酱油混合。所制得的酱油中的芥末风味物质丰富且更齐全，混合乳化剂乳化效果最佳，不仅使得芥末精油风味物质更好的溶于酱油中，从而使得芥末风味完美的溶入酱油中，并在较长的一段时间内风味保留情况良好。