本发明公开了一种在制革过程调控蛋白酶催化活性的方法，是用蛋白酶可逆抑制剂与现有的蛋白酶制剂一起应用于浸水、脱毛或软化工艺中，达到先抑制后恢复蛋白酶活力的目的。本发明提供的方法，能在制革过程中降低蛋白酶初始催化水解反应的速率，使蛋白酶渗透皮后才开始水解皮蛋白质，减少蛋白酶对皮表层胶原纤维的作用时间和强度，提高蛋白酶对皮内各层胶原纤维水解作用的均匀性，解决现有基于蛋白酶作用的制革生物技术容易损伤皮胶原纤维，降低皮革品质的技术问题，同时提供的蛋白酶可逆抑制剂选自蛋白质，是一种环境友好的助剂。