本发明公开了一种复合脂质体/壳聚糖抗氧化制剂及其制备方法。旨在通过提供一种具有保护协同抗氧化作用、粒径均一、水溶性好，且稳定性更高的抗氧化脂质体。该复合抗氧化剂以咖啡酸和谷胱甘肽为对象，以大豆卵磷脂、胆固醇为脂质双分子层基质，将两者共同包埋，制成脂质体；然后将该脂质体与壳聚糖溶液混合，制备得到所述脂质体/壳聚糖抗氧化制剂。本发明的包埋咖啡酸和谷胱甘肽的脂质体/壳聚糖抗氧化制剂可用于食品保鲜，也可根据需要按照常规方法制成面霜、乳液、精华、防晒霜等皮肤护理用化妆产品。