本发明提供了一种低盐咸鸭蛋及其腌制方法，腌制方法包括以下步骤：将整洁无损的鸭蛋洗净后放入蛋白酶溶液中浸泡，再次清洗，得预浸泡鸭蛋；将预浸泡鸭蛋放入氯化钠溶液中，浸渍14～16d，洗净沥干，得腌制鸭蛋；将腌制鸭蛋放入脱盐浸渍液中，恒温浸渍5～7d，得低盐咸鸭蛋。本发明还包括采用上述低盐咸鸭蛋的腌制方法制得的低盐咸鸭蛋。本发明的腌制工艺简单，腌制时间较短，节约了腌制成本，所得低盐咸鸭蛋咸度低、破壳率低，解决了现有技术中腌制周期长、咸度极高和易腐坏等问题。