本发明涉及微生物及肉类食品发酵，具体公开了一种植物乳杆菌及其在发酵制备四川香肠中的应用。本发明提供的植物乳杆菌1?1，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号：CGMCC ****5467，保藏日期：2018年3月20日。该菌株分离自四川省都江堰市青城山的传统香肠，在MRS琼脂培养基上生长良好，主要发酵特征满足肉类发酵剂的要求，适用于肉类发酵。在体外模拟体系中具有降解肌浆蛋白和生物胺的能力。应用于生产四川香肠，能促进四川香肠的肌浆蛋白发生降解和显著降低四川香肠中生物胺含量，有运用于四川香肠实际生产的潜力，从而保证并提升了四川香肠的风味、滋味和安全。